今が旬の鰹を使って！鰹のたたきフライ✨ - おやじの料理＆つぶやき　簡単レシピ！

おはようございます。

この季節、魚屋さんの店頭には、脂の乗った美味しそうな鰹（カツオ）が並んでいますね。ところで、カツオには1年に2回、旬（漁期）があることをご存じですか？4～5月にかけて獲れるものを「初ガツオ」、そして今の時期（8月下旬～9月）に獲れるものを「戻りガツオ」と呼び、それぞれに違った美味しさがあります。

「初ガツオ」と「戻りガツオ」の違いとは？

熱帯から温帯海域に生息するカツオは、【スズキ目サバ科マグロ族カツオ属】に分類される回遊魚です。日本近海では毎年春になると、フィリピン沖から黒潮に乗って北上してきます。この時期に獲れるカツオが「初ガツオ（上りガツオ）」です。

その後、エサを捕食しながら三陸沖まで北上したカツオは、水温の低い親潮にぶつかるとUターンして、初秋頃から南下してきます。この時期に獲れるのが「戻りガツオ（下りガツオ）」です。

エサ場に向かって北上中の初ガツオは、脂身よりも赤身が多く、サッパリとしたみずみずしい味わいが特徴。表面をサッと炙ってタタキにすると、爽やかな風味がいっそう引き立ちます。江戸時代には「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」と俳句に詠われ、縁起の良い春の初物としてこぞって食されたそうです。

一方、夏場にエサをたっぷり食べた戻りガツオは、春よりも肥えて脂を蓄えています。濃厚でこってりした味わいなので、タタキにはもちろん、そのまま刺身で食べてもいいですね。

さてそんな初鰹を使って一品作ってみました！

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【ざっくりレシピの紹介】
①鰹のたたきをスーパーでサクで買ってきたら冷蔵庫でよく冷やしておきます。

②サクのまま水けを取り、パルメザンチーズを入れた小麦粉大2をまんべんなくまぶして、全卵を溶いたのを付けて、パン粉をたっぷりつけて170℃で揚げます。

中まで火が入らないように表面だけカラッと揚げます。(私のはちょっと火が入りすぎました)

③鰹を食べやすい大きさに切り、皿に盛り、野菜を飾ってマヨネーズを掛けて完成です。食べる時にタタキのタレ(醤油1:酢1/2:砂糖:1/2)を付けて食べても旨いです。

是非、試してみてください。

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