お気に入りのうどん屋「ひのや」さん！根深うどん✨ - おやじの料理＆つぶやき　簡単レシピ！

おはようございます。

うどんを名物とする郷土料理の数は多いです。地名を上につけての讃岐(さぬき)うどん（香川県）はよく知られ、いまでも全国的に店を出したり、麺を販売したりしています。

名古屋の「きしめん」も有名ですが、この名称のおこりには諸説があるようです。殿様に献上するため雉(きじ)肉を加えたのが「きじめん」で、かわりに油揚げを用いて名前だけは「きしめん」としたという説、紀州の人が作り方を教えたので「きしゅうめん」といったのが、「きしめん」に転じたという説などがあります。

群馬県前橋地方には「切り込み」という郷土料理があります。この地方の地粉が優秀なので、秋から冬にかけてよく作られています。小麦粉に水を加えてこね、よく延ばし、できるだけ薄くして幅1センチメートルの短冊形に切る。これは一種のうどんでしょう。まず煮干しのだし汁を調味し、その中にサトイモ、ダイコン、インゲン、ネギ、油揚げなどを入れて煮、うどんを加え、さっと煮てから火から下ろし、蒸らして食べます。山梨県の「うどん飯」は、うどんを煮込んでその中に飯を加えたもので、この地方の味は格別です。
武田(たけだ)汁の名前のうどん料理も山梨県のものだが、これは「ほうとう」の名のほうが一般に知られています。

岐阜県の郷土料理の「煮ごみ」は煮込みの意である。煮だし汁に赤みそ、手打ち生うどん、鶏肉、油揚げを入れて弱火で煮込み、下ろすときにネギを加える。この料理には土鍋(どなべ)を用いるといいでしょう。

大阪の「うどんすき」は、うどんと具を煮ながら食べる鍋物の一つで、その名は美々卯(みみう)という業者が所有しているが、これに類したものはあちこちで作られています。また大阪の「素うどん」は、何も種(たね)を加えないでうどんの美味を味わおうというものです。

関東の「鍋焼きうどん」も有名で、全国に行き渡っています。関東の「力うどん」、関西では「かちんうどん」と称して、かけうどんに餅(もち)を加えたものも人気があります。うどんを作るとき食塩が必要とされるのは、小麦粉中のタンパク質よりグルテンを形成する際、食塩が粘性を高めるからで、つまり麺の切断防止すに役だつのです。

いろんな料理に使われるうどんですが、それだけ日本人には親しまれ愛されているのです。

さて今日は富山県高岡市戸出のお気に入りのうどん屋さんの「根深うどん」を紹介します。
「根深」とはネギの古語で、白髪ネギがたっぷり入った透明出汁のうどんです。讃岐うどん風の出汁で、イリコと混合節と昆布の味が効いてます。
永遠に飲み続けられると評判のスープです。

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