2019-09-17

サラダに梨？絶品！梨のマヨネーズサラダ✨

酒のツマミ晩ごはんのおかず

おはようございます。

今日は富山県の名物、呉羽(くれは)梨の紹介です。

富山県のほぼ中央を南北に貫く呉羽丘陵では、残暑が厳しい８月中旬から梨の収穫がはじまり、秋がそこまで近づいていることを知らせます。

呉羽地区を中心に135haで栽培され、2000ｔ近く出荷される梨は（平成３０年実績）、大型選果場で選り分けられ、「呉羽梨」というブランドで一元出荷されます。品種は主に３種類。

８月中旬から９月上旬にかけて収穫される「幸水（こうすい）」は、酸味が少ない爽やかな味わいがあり、果汁が多く歯触りがよいのが特徴です。

今日ほこれを使ってポテトサラダを作りました。本当に美味いので是非お試しください。

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【ざっくりレシピのご紹介】

①梨1個の皮をむき、1.5センチ角に切る。じゃがいも2個はⅠ.5センチに切り、茹でておかあげにする。

②茹でたソーセージ2本と、トマト1個も切り、マヨネーズ(具材総重量の20％)、マスタード大1、レモン小、塩少々、砂糖小1で和えて皿に盛り、黒コショウを振りかけ最後にパセリをチラシて完成！

梨の甘味が他の素材を引き立てていて美味いのなんの(笑)是非、作ってみてください。

今夜はこれで決まり！

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2019-09-14

あっさり鶏胸肉を！ピカタのケチャマヨソースかけ✨

晩ごはんのおかず酒のツマミ

こんにちは。

さっぱり味の鶏むね肉は、安いけど子どもは苦手かもしれません。もも肉よりも安くて買いやすい鶏むね肉。パサパサ感が苦手という子どももいるようですが、「ケチャマヨ味」にすれば、安くておいしいメニューに早変わりですから節約メニューにいかがですか？

家にある材料でOK！アレンジで味を変えてもOK！味付けは、家庭にある、ケチャップとマヨネーズ。これに＋αすれば、アレンジも簡単＆多彩な「ケチャマヨ」を楽しめます。例えば、塩コショウやとんかつソースなどをプラスしてみるのもおすすめです。
今回は練乳と生クリームを入れてみました。色々なバリエーションを楽しめるこのソース！エビマヨなんかに使うオーロラソースとも呼びます✨

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【ざっくりレシピのご紹介】

①鶏胸肉を食べやすい大きさに切って、塩コショウをしてしばらくおく。

②①に小麦粉とパルメザンチーズをまぶして、溶き卵にくぐらせ、フライパンにオリーブオイル大1とバター5㌘をひき、①を並べて中火で色よく焼き、ひっくり返して蓋をして弱火で6～7分蒸し焼きにする。

③焼いてる間にソース(マヨネーズ大3、ケチャップ大2、生クリーム、練乳各小2)を作る。

④ピカタを皿に盛り野菜を添えて③をかけて完成です。

今夜はこれで決まり！

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2019-09-07

家族で楽しむドカ盛り！ミートソースフェットチーネ✨

酒のツマミ晩ごはんのおかず昼ごはん

こんにちは！

９月に入ったというのに台風によるフェーン現象で30℃を遥かに上回る気温の北陸地方です。

今日は、ボロネーゼとミートソースの考察です。

ボロネーゼの正式名称は、「ラグー・アラ・ボロネーゼ」と言います。ボロネーゼという言葉は「ボローニャ風の」という意味で、ボロネーゼはその名の通り、イタリアの都市「ボローニャ」の料理です。

元々シンプルな料理だったパスタを、ボローニャの富裕層がフランスの煮込み料理「ラグー」を元に、肉や野菜、ワインなどを使用して作られたものが起源と言われているそうです。

一般的にボロネーゼは、「タリアテッレ」という平打ち麺が使われます。具材は、香味野菜をオリーブオイルで炒め、赤ワインとトマトの水煮で煮るのが一般的で、味付けは赤ワインの酸味や渋みを活かして、塩コショウで整える程度だそうです。

次に、ミートソースですが、お子さんにも人気のミートソースは、日本の洋食メニューの定番と言えそうですね。実は、ミートソースは本来イタリアにはなく、日本独特のメニューだとか。喫茶店でもお馴染みのメニューですね。

ミートソースに絡める麺は、タリアテッレ（平打ち麺）ではなく「スパゲティ」を使います。具材はボロネーゼとほとんど同じで、炒めた香味野菜とひき肉をトマトの水煮で煮込んで作ります。赤ワインを使わず、ケチャップや砂糖など甘みを付け足すレシピが多く、日本人の好みに合うように味付けされたレシピが多いようです。

日本のミートソースは、イタリア移民がアメリカに持ち込んだものを、進駐軍が日本に持ち込み、日本人の舌に合うようにアレンジされたもののようです。

ボロネーゼとミートソースの大きな違いは、使う麺にありました。本場ボローニャでは、「タリアテッレ（平打ち麺）でないボロネーゼはボロネーゼではない! 」と言うほど譲れないポイントなのだそう。

また、赤ワインを使用するか否かや味付けにも違いがありました。親しみのある「ミートソース」と本場イタリアの「ボロネーゼ」、どちらがお好みですか?

今日はその融合のミートソースの平打ち麺を作ってみました。お試しください。

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【ざっくりレシピのご紹介】

ドかーんと大盛三人前レシピです。

①新玉ねぎ1個、ニンニク２かけをみじん切りにして、バター10g、オリーブオイル10ccで塩胡椒をして中火弱よく炒める。そこへ豚ひき肉200gを入れて色が変わるまで、あまり動かさずにしっかり炒める。

②フライパンにトマト2個をミキサーに入れてジュースにしたのと、コンソメ1個、ローレルの葉１枚入れて5分～7分ほど煮込む。

③そこへケチャップ大3、砂糖大1、バルサミコ酢大1を入れて尚もスープが無くなるくらいまで中火弱で煮て味をして薄ければ塩胡椒で調整して、最後にとけるチーズを少々入れてとろみをつけてミートソース完成。

④フェットチーネ人数分を1％の塩分で表示時間より1分短く茹でる。

⑤ミートソースに茹で汁をお玉1杯入れて麺を入れてしっかり和えて皿に盛る。パルメザンチーズとドライバジルを掛けて完成です。

日曜日の昼には家族でパスタです。

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2019-09-01

ビールに合う！ゴーヤチャンプルー✨

晩ごはんのおかず酒のツマミ

おはようございます。

ゴーヤチャンプルーの効果とその効能をお伝えします。

ゴーヤを使った料理には豆腐や肉や野菜、卵と炒めるゴーヤチャンプルーがよく知られています。この「チャンプルー」とは「混ぜ物」や「ごちゃまぜ」というような意味があります。
ゴーヤ以外にも野菜やお麩、そうめんなど様々なチャンプルーがありますね。ゴーヤチャンプルーはかつお節を使うので、旨み成分により調味料を控えられるメリットがあります。

栄養価が高いことで注目されているゴーヤとほかの具材と混ぜて調理することで、美味しさのみならずメリットも生まれます。
トマトの5倍！ゴーヤのビタミンCは熱に強い - 紫外線対策＆シミ予防、ゴーヤは非常にビタミンCが豊富な野菜です。その量はトマトの5倍も含まれているのです。
そしてもう一つの優れているのは、ゴーヤのビタミンCは熱に強いというところです。ですから、ゴーヤチャンプルーといった炒めもには最適な野菜です。

ビタミンCの効能は美肌や免疫向上に働きます。そのため、紫外線対策やシミ予防のためにも、ゴーヤは欠かせない食材と言えるでしょう。
ゴーヤチャンプルーは肉や豆腐と一緒に食べることで、ゴーヤの栄養効果がより高まります。豚肉、豆腐、卵にたっぷりと含まれるタンパク質と、ビタミンCを一緒に摂取すると、コラーゲン量が増えるのです。
シミを防ぎ美肌の維持に欠かせないコラーゲンの生成のためにも、ゴーヤチャンプルーは非常に適した料理と言えるでしょう。

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【ざっくりレシピのご紹介】

①フライパンにサラダ油大１をひき、水気を切った木綿豆腐を食べやすい大きさに手でちぎり並べ、軽く塩を振り、あまり動かさず焦げ目ができるよう中火で焼き、取り出しておく。

② ①と同様に切った豚肉、ゴーヤも炒める。決して塩は入れすぎないようにします。

③ 炒めた食材を全部を合わせて炒め、醤油を回しかけ、粗挽き黒胡椒をたっぷり振りかけ皿に盛り、お好みで鰹節を乗せて完成です。

夏の疲れが出るこの時期にピッタリのおかずです。

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2019-08-27

こんなオムライスもあります！オム巻き✨

晩ごはん昼ごはん

おはようございます。

我が町の伝統行事、おわら風の盆の前夜祭が始まり、本番の9月1.2.3日に向けて毎日多忙を極めてなかなか更新出来ずにいるオヤジです。

越中八尾は富山市南西部の山あいの町です。その地で300年余踊りつがれてきたのが「越中おわら」です。

その唄と踊りは叙情豊かで気品高く、哀調の中に優雅な趣を有しています。格子戸の民家、土蔵等、昔の面影を残すまち並みに数千のぼんぼりが立ち並び、三味線、胡弓、太鼓の音に合わせて哀調帯びた唄や格調高い男女の踊りが、坂の町を揃いの法被や浴衣姿で流し歩き、編み笠の波が行き過ぎます。

しっとりした幻想的な世界にひととき酔いしれることでしょう。町流しは各町内（11ヶ所）で行われます。また、八尾小学校グランドの演舞場で、保存会各支部による演舞会が行なわれます。

是非一度おわら風の盆にお越しください。

コメントとはまったく関係ない料理です。

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【ざっくりレシピのご紹介】

①ケチャップライスは玉ねぎ1/4個、ソーセージ2本をみじん切り、ミックスベジタブル適量をバター少々とオリーブオイル大1で塩コショウして中火で炒める。

②ケチャップを40gを投入して色が朱色になるまでよく炒め、赤ワインも大1を投入して、温かいご飯を入れたら、しっかり混ぜ合わせ、追バター10gを入れて絡めて炒めて出来上がり。

②卵2個にマヨネーズを入れてよく混ぜて、サラダ油大1をひいたフライパンに広げ、中火弱で焼いて、ケチャップライスを入れて普通にオムライスを作るように巻いたら、柔らかいうちに巻き簾で卵焼きのように形を整える。

③巻き簾から出して、卵焼きを切ると同様にしたら、皿に盛り付け、パセリ、バジルを添えて、お好みでケチャップを掛ければ完成です。

昼ご飯に、弁当に、冬には#恵方巻きにいけるかもです(笑)

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2019-08-20

お気に入りのうどん屋「ひのや」さん！根深うどん✨

おはようございます。

うどんを名物とする郷土料理の数は多いです。地名を上につけての讃岐(さぬき)うどん（香川県）はよく知られ、いまでも全国的に店を出したり、麺を販売したりしています。

名古屋の「きしめん」も有名ですが、この名称のおこりには諸説があるようです。殿様に献上するため雉(きじ)肉を加えたのが「きじめん」で、かわりに油揚げを用いて名前だけは「きしめん」としたという説、紀州の人が作り方を教えたので「きしゅうめん」といったのが、「きしめん」に転じたという説などがあります。

群馬県前橋地方には「切り込み」という郷土料理があります。この地方の地粉が優秀なので、秋から冬にかけてよく作られています。小麦粉に水を加えてこね、よく延ばし、できるだけ薄くして幅1センチメートルの短冊形に切る。これは一種のうどんでしょう。まず煮干しのだし汁を調味し、その中にサトイモ、ダイコン、インゲン、ネギ、油揚げなどを入れて煮、うどんを加え、さっと煮てから火から下ろし、蒸らして食べます。山梨県の「うどん飯」は、うどんを煮込んでその中に飯を加えたもので、この地方の味は格別です。
武田(たけだ)汁の名前のうどん料理も山梨県のものだが、これは「ほうとう」の名のほうが一般に知られています。

岐阜県の郷土料理の「煮ごみ」は煮込みの意である。煮だし汁に赤みそ、手打ち生うどん、鶏肉、油揚げを入れて弱火で煮込み、下ろすときにネギを加える。この料理には土鍋(どなべ)を用いるといいでしょう。

大阪の「うどんすき」は、うどんと具を煮ながら食べる鍋物の一つで、その名は美々卯(みみう)という業者が所有しているが、これに類したものはあちこちで作られています。また大阪の「素うどん」は、何も種(たね)を加えないでうどんの美味を味わおうというものです。

関東の「鍋焼きうどん」も有名で、全国に行き渡っています。関東の「力うどん」、関西では「かちんうどん」と称して、かけうどんに餅(もち)を加えたものも人気があります。うどんを作るとき食塩が必要とされるのは、小麦粉中のタンパク質よりグルテンを形成する際、食塩が粘性を高めるからで、つまり麺の切断防止すに役だつのです。

いろんな料理に使われるうどんですが、それだけ日本人には親しまれ愛されているのです。

さて今日は富山県高岡市戸出のお気に入りのうどん屋さんの「根深うどん」を紹介します。
「根深」とはネギの古語で、白髪ネギがたっぷり入った透明出汁のうどんです。讃岐うどん風の出汁で、イリコと混合節と昆布の味が効いてます。
永遠に飲み続けられると評判のスープです。

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今日は富山県高岡市戸出のお気に入りのうどん屋さん「ひのや」さんの人気メニュー「根深うどん」です。

「根深」とはネギの古語で、白髪ネギがたっぷり入った透明出汁のうどんです。讃岐うどん風の出汁で、イリコと混合節と昆布の味が効いてます。

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2019-08-15

卵料理の傑作！エッグフライ✨

こんにちは。

お盆の真っ只中ですが、皆さんいかがお過ごしですか？って、のんきな事は言ってられない事態が日本には迫っています。そうです。大型台風10号が襲来しているのです。

台風のニュースの際、よく聞かれるのが「大型」など、台風の強さ・大きさを表すような枕詞。みなさんは、何が超大型なのかご存知ですか？

定義がありまして、「大型」と呼ばれるものは、「風速15m以上の強風域が、半径500キロ以上〜800キロ未満」、「超大型」と呼ばれるのは、「風速15m以上の強風域が、半径800キロ以上」と決まっています。超大型の800キロ以上となると、福岡県あたりに台風の中心があるときに、東京が強風域に入るくらいですね。つまり、台風の大きさは「風」がポイントで、雨雲が大きいとはかぎりません。大型の台風でなくても、広範囲で大雨が降ることはあるわけです

もう一つ言うと、台風の大きさと強さもリンクしません。超大型でも強くないことがあります。台風の「強さ」は中心付近の最大風速で決まります。「猛烈な・非常に強い・強い」の順でランクが決まっていて、それより下は冠がつきません。
「非常に強い」と聞いてパッとランクが分かる人は少ないでしょうから、普段のニュースでもどんなランクが分かりやすくなるといいですね。

今、台風10号が襲来しています。最新の天気予報をチェックして、避難指示などに注意してお過ごしください。

台風が去ったらこれを食べて、楽しんでください。

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【ざっくりレシピの紹介】

①ご飯の茶碗のような下部の丸い器に、パン粉を大2～3を入れて広げて、生卵をパン粉の上に乗せる。

②卵の上に大1のパン粉を掛けて、卵こぼれたパン粉も乗せて、170℃に熱した油にゆっくり投入して、片面1分半揚げて、ひっくり返して1分色よく揚げたら完成です。

③皿に盛りトマトを飾り完成です。
ウスターソースを掛けていただきます

おかずにお弁当にこれはいけます！

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