おはようございます。ちくわ大好きおやじです。竹輪の起源は弥生時代とも平安時代ともいわれはっきりしないようですが、いくつかの室町時代以降の書物に「蒲鉾」（かまぼこ）という名で記されています。江戸時代前には形状が蒲の穂に似ていたため「蒲鉾」と…

おはようございます。日本で人気の韓国料理、チーズタッカルビ 「タッ」（닭）は鶏を、「カルビ」（갈비）は「あばら骨」をあらわし、「骨のまわりの肉を食べる鶏料理」という意味合いがあります。 韓国・江原道（カンウォンド）の春川（チュンチョン）地方…

こんにちは。照り焼き、見るからにおいしそうな「照り」を出すのは、タレの糖分です。基本的なタレは醤油、日本酒、砂糖を合わせたものですが、日本酒をみりんにすることもあります。また、最近では調理にいろいろな素材を使うようになり、砂糖やみりん以外…

おはようございます。糸こんにゃくとしらたきの違いをご存知ですか？糸こんにゃくは、太さ4～8mmで固まった物を、ところてんの様に押し出して作ります。普通のこんにゃくを、細く切って作る物もあるそうです。しらたきは、太さ2～3mmでまだ固まってない物を…

おはようございます。皆さんはトマトは好きですか？日本ではトマトが食用になったのは明治以降のこと。『西洋道中膝栗毛』などを書いた仮名垣魯文が『西洋料理通』という本に「蒸し赤なす製法」としてトマトの食べ方を紹介していて、これが日本第１号の文献…

おはようございます。今日も酒のつまみをご紹介します。鶏は歯が無いので餌は（砂等と一緒に）丸呑みします。砂肝［砂袋・砂嚢・砂ずり（関西）］は鶏特有の部位で、胃の後半部｛筋胃（前半部は消化液が分泌される腺胃）｝のピンポン玉位の大きさの小袋で内…

おはようございます。私が住む富山県には寒ブリで有名な氷見漁港があります。競り市が行われる氷見魚市場のほか、水産物販売や水産物飲食店が集積した道の駅氷見フィッシャーマンズワーフ海鮮館が設置されています。その他、漁港からは寒ブリ漁を見学する観…

おはようございます。アルバイトのお話…。近年アルバイトも人手が足りなくなってきており飲食店、建設業など人手の確保が大変になってきています。なぜ学生がアルバイトをしなくなっているのか？ 理由の一つとして、インターンシップに行く学生が増えたから…

おはようございます。セビチェとは、ラテンアメリカで食べられる魚介類のマリネの一種で、ペルーやメキシコなどの名物料理です。ラテンアメリカの中でも主に太平洋に沿った、新鮮な魚介類がとれる地方で広く食べられていて、中でもペルーでは国民食とされま…

おはようございます。今日はおやじの大好物「焼き鳥」を紹介します。そんな中で一番手間の掛かるのは「つくね」ですね。「つくね」は、「つくねる」という動詞が由来の言葉と言われています。近年では余り使わない言葉ですが、「つくねる」とは、「手でこね…

おはようございます。 今回の料理は味付けが塩と胡椒だけの実にシンプルな料理です。しかし、塩だけでなんでこんなに美味いのだろうと考えてみると、塩が持つ効果はいろいろとあるようです。一番はやはり味付けです。料理には欠かせない調味料ですね。しかし…

おはようございます。本来のカルパッチョは牛ヒレ肉にチーズのパルミジャーノレッジャーノでつくるのですが、今回の料理は、日本のイタリア料理のシェフ「落合努」氏が考案したらしい魚のカルパッチョの中から「炙りサーモンのカルパッチョ」 をご紹介します…

おはようございます。皆さんはペペロンチーノはお好きですか？また、アーリオ・オーリオとの違いはわかりますか？そもそも、アーリオ・オーリオとペペロンチーノは、本場イタリアではアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノといって、ひとつの言葉として成り立…

おはようございます。皆さんは、この写真のような料理を【きんぴら】って普通に言ってますが、何で【きんぴら】っていうかご存知ですか？きんぴらは一般的に、ごぼう、蓮根、大根、ウド、人参などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰…

おはようございます。先日は中国の四川風の【肉じゃが】を紹介したのですが、今回は日本料理の基本の【肉じゃが】を紹介したいと思います。水も出汁も使わず、野菜の水分だけで煮る【肉じゃが】です。これもマスターして、旦那様や彼氏に喜んでいただけるよ…

おはようございます。皆さんはゴミの分別はやってますか？ゴミというのは人間が生きている限りでるもので、しかも自治体のもっとも大切な仕事の一つが「ゴミを負担なく住民が出せるようにする」ということであり、それで給料をもらっているのを彼らは忘れて…

おはようございます。去年6月、私が住む富山市の奥田交番が襲撃され、警察官と警備員が殺害された事件で、精神鑑定中の容疑者の勾留期限が今月15日に迫り、起訴されるかどうかに注目が集まっています。そんな渦中の亡くなった中村さんの孫が今の思いをつづり…

おはようございます。昨日、日産自動車の元会長 カルロスゴーン被告が10億円という保釈金を払い保釈されました。過去、保釈保証金の最高額は、2004年牛肉偽装補助金詐欺事件で逮捕された、食肉大手「ハンナン」の浅田満受刑者の20億円。その次が六代目山口組…

おはようございます。３月に入り卒業シーズンになりましたね。この季節になると思い出す我が友のことを。学生の時から何も隠し事がなく、なんでも話せる友がいました。たくさん笑い、たくさん喧嘩し、たくさん飲みました。結婚した年も子供が出来た年も同じ…

おはようございます。ひと昔前、彼女に作って欲しい料理のナンバー1だった？【肉じゃが】をもう一度輝かせるべく、今回は中国の四川料理風にアレンジして作ってみました。肉じゃがは、広く流通している都市伝説として、1870年（明治3年）から1878年（明治11…

おはようございます。食事や飲みの時に、何かもう一品欲しい時のお助け食材としても便利で、からだにも家計にもやさしいのが豆腐ですね。醤油と鰹節をかけるだけのシンプルな食べ方もいいけど、豆腐料理のバリエーションも増やしたいですよね。てな訳で今日…

おはようございます。春に一歩ずつ近づいてる今日この頃ですが、昨日は北海道で大きな地震があり、大きな被害が無ければ良いのですが、日本列島にこれ以上大きな地震が無いように祈ります。ここ富山は雨模様の日の続いておりましたが、今日は晴れるようです…

おはようございます。週明け月曜日、今週も張り切っていきましょう！３０代で酒のツマミを思案しだしてから料理にのめり込んだ私が、今日ご紹介する「おやじの一品」は、【アジのタラコ和え】です。週明けから酒のツマミの紹介かよ！のツッコミは無しにして…

おはようございます！富山は雪の朝となりました。日曜日の今日も張り切っていきます。おやじの一品、男の料理は、【鶏手羽中の甘酢醤油煮込み】です。こんなに柔らかく煮込まれると、口の中でとろーっととろけて、なんとも深い味わいです。これもお酢の効用…

本日の献立は、揚げないチキン南蛮です。チキン南蛮はとにかく人気料理ですね。タルタルソースと甘酢だれのコラボレーションが最高です！ 健康志向の現代に合わせて、鶏肉は揚げないで作ってみました。【ざっくりレシピのご紹介】①鶏むね肉二枚をそぎ切りに…

おはようございます。さあ、今日のおやじの一品はこれだ！ しゃきしゃきポテトサラダ&塩卵 簡単に出来るので是非作ってみてください。【ざっくりレシピのご紹介】①じゃがいもを千切りし2分茹でます。茹で過ぎないのが大事です。それをおか上げし、あら熱をと…

皆さん、はじめましてm(__)m今日から始まる「おやじの一品 男の料理」さて、ご紹介するのは厚焼き卵の変化形、フランスの卵料理のキッシュにも似た日本の伝統的な「千草焼き」という料理です。【ざっくりレシピのご紹介】①玉ねぎ、ニンジン、戻し干し椎茸、…