おはようございます。ちくわ好きの方はとても多いと思います。アメトークでもちくわ大好き芸人という特集があったくらい人気の食べ物です。煮ても焼いても揚げても美味いと大評判のちくわですが、「ちくわってそのまま食べても大丈夫？」というのをよく聞き…
おはようございます。鶏肉料理の代表といえば、みんなが大好きな唐揚げと竜田揚げがありますが、調理方法において両者には微妙な違いがあります。唐揚げは衣に小麦粉や片栗粉、米粉や餅粉などを使用し、ベースの味付けもしょうゆ、塩、カレーなどさまざまで…
おはようございます。下ごしらえをした野菜や魚介類に和え衣を絡ませるのを和えものといいます。主に副菜として位置づけられる和えものは、基本的に食材そのものも味や香り、特徴を活かす料理です。和えものを美味しく食べるコツはなんといっても食べる直前…
おはようございます。ピカタとは、塩・こしょうで下味をつけた食材に小麦粉をまぶし、パルメザンチーズと溶き卵をつけて、サラダ油やバターで焼いた料理です。子牛や豚のヒレ肉・ロース肉、鶏の胸肉などの肉類が主に使われるが、白身魚や、ズッキーニなどの…
おはようございます。ニラのお話。ニラの特徴である強い匂いのもとになるのが、硫化アリルの一種でアリシンと呼ばれる物質で、アリシンはニンニクやネギ類に共通して含まれる成分で強い殺菌作用を持っているとされます。また、アリシンには胃液の分泌を促進…
おはようございます。今日はドリアを紹介します。ドリア (Doria) は、米を使った料理のひとつ。もともとはイタリアの貴族・ドリア一族のためにパリのレストランが創作した料理でした。イタリア国旗の三色にちなんだ、トマト、キュウリ、鶏卵などの材料を使っ…
おはようございます。この季節、魚屋さんの店頭には、脂の乗った美味しそうな鰹（カツオ）が並んでいますね。ところで、カツオには1年に2回、旬（漁期）があることをご存じですか？4～5月にかけて獲れるものを「初ガツオ」、そして今の時期（8月下旬～9月）…
こんばんは。今日は父の日ですね。6月の「父の日」は、アメリカで生まれました。1909年、ワシントン州のソナラ・ドッド（ジョン・ブルース・ドッド夫人）という女性は、「母の日」の説教を聞いていて、「父の日」もあるべきだと考えました。母親の亡き後、ソ…
こんばんは。ハンバーグについて。ハンバーグの歴史は13世紀頃にヨーロッパに攻め込んでいたモンゴル帝国のタタール人が食べていた生肉料理だと言われています。長い旅にそなえて、タタール人は移動手段や食料として何頭も馬を連れて行ってましたが、筋肉が…
こんにちは。「よだれ鶏」最近、このネーミングをよく目にします。この料理はかなり昔からあったらしく、中国四川地方の料理で、この料理のことを思い出すだけでよだれが出るほどおいしい！ということからこの名がついたと言われています。四川といえば中国…
こんにちは。もはや国民食と言っても過言ではないラーメン。あっさり系からこってり系まで、ラーメングルメは幅広く、ひと言では語りつくせません。メディアでも人気ラーメン店の特集や記事は大人気です。ところで皆さん、ラーメンって当たり前のように外で…
おはようございます。アジは一年中食べられて、日本人には大変親しまれています。標準和名はマアジ。釣り人にも食卓にもお馴染みの魚です。アジはゼイゴと呼ぶ硬いウロコが尾びれから体側に走っているのが特徴で、初夏から秋にかけてがベストシーズンです。…
おはようございます。アクアパッツァは魚介類をトマトやオリーブオイルなんかと一緒に煮込んだイタリアの家庭料理です。タラや鯛など白身魚と一緒にトマトやアサリ、キノコなんか入れて白ワインをふり、ホイルに包んで蒸し焼きにすれば何となくそれっぽいも…
おはようございます。日本人はタコやエビが大好きですが、世界にはこれらを食べない国があります。タコを食べない地域は中東地域などや、宗教を重んじる国、地域や個人は、宗教上の理由で食べないそうです。「旧約聖書」モーセ五書の”レビ記11章” 及び ”申命…
おはようございます。今日は醤(ひしお)のお話「醤」はもともとは発酵調味料を表します。 中華調味料で使う調味料に 「 豆板醤」 そら豆に唐辛子や塩を加え発行させた唐辛子味噌。 ピリ辛料理・タレの薬味として利用。 麻婆豆腐・回鍋肉・担々麺・エビチリな…
おはようございます。連日30℃を超える夏のような暑い日が続く今日この頃。近づく夏の前にバテてしまわないよう、スタミナのつく料理を食べて元気に過ごしたいところですね。そんな料理をご紹介していきたいと思います♪鶏肉のソテー玉ねぎチリソースです！イ…
おはようございます。男の昼めしーって感じの牛丼ですが、簡単にできるので是非試してみてください。オヤジでも、ササっーてこんなのが出来たら子供たちに尊敬されること請け合いです。明治時代の牛飯から今は牛丼に名前は変わりましたが、変わらないのが人…
こんにちわー炊飯器はご飯を炊く以外にいろいろなものが作れたりするのですが、その中でも今日はメイン料理として使えるロースハムを紹介します。味付けは塩だけです。インスタグラムはこちらから↓ ↓ ↓ https://www.instagram.com/tatsuya_sohshima/:titl【…
おはようございます。美味しい人参の見分け方をご紹介します。なるべくオレンジ色が濃いものを選び、表面の黒ずみやひび割れている人参は避けましょう。葉付きのものは葉がみずみずしい状態かををチェックし、芯が見えているものは直径が小さく緑色に近いも…
おはようございます。ひじきのお話！ひじきと言えば「鉄分が豊富」というイメージをお持ちだと思います。 ですが最近、それはかつて煮沸する際に使うお釜が鉄だった為で、実はステンレス製の鍋を使うと10分の1近く減っている、という話も耳にするようになり…
こんにちは。毎日良いお天気で五月晴れが続きますね！五月病というのがありますが、皆さんはいかがですか？五月病は、誰でもかかる可能性があります。なかでも、受験や就職などの大きな目標を達成したことで、燃え尽き症候群(バーンアウト)のような状態に陥…
おはようございます。今日は、ネットで検索すると出てくる「ビスケットケーキ」を紹介します。マリービスケットのようなプレーンなビスケットに、チョコクリームをはさんで横につなげていき、周りにもチョコクリームを塗って、一晩寝かせるというものです。…
こんにちは。GWはいかがお過ごしでしたか？今日から通常の日々がまたやってきました。休みボケを克服して、また頑張りしょう。そんな日の昼はこれを食べてブルーマンデーを克服してください。https://www.instagram.com/tatsuya_sohshima/:titl【ざっくりレ…
おはようございます。令和と元号がかわりました。GW真っ只中ですがいかがお過ごしですか？良い休日をお過ごしください。今日の一品✨またまた豆腐料理をご紹介します。https://www.instagram.com/tatsuya_sohshima/:titl【ざっくりレシピ】①まずは木綿豆腐を…
こんにちは。もうすぐGWですね。良い休日をお過ごしください。さて今日のおやじの一品はこれだー！https://www.instagram.com/tatsuya_sohshima/:titl【ざっくりレシピのご紹介】①まずはフライパンにサラダ油大1をひき、あまり動かさず、牛肉を中火で塩少々…
おはようございます。ちくわ大好きおやじです。竹輪の起源は弥生時代とも平安時代ともいわれはっきりしないようですが、いくつかの室町時代以降の書物に「蒲鉾」（かまぼこ）という名で記されています。江戸時代前には形状が蒲の穂に似ていたため「蒲鉾」と…
おはようございます。日本で人気の韓国料理、チーズタッカルビ 「タッ」（닭）は鶏を、「カルビ」（갈비）は「あばら骨」をあらわし、「骨のまわりの肉を食べる鶏料理」という意味合いがあります。 韓国・江原道（カンウォンド）の春川（チュンチョン）地方…
おはようございます。エビチリは中華（四川）料理人の陳建民氏が日本で中華料理店(四川飯店)を営むにあたり、四川料理の「乾焼蝦仁」（カンシャオシャーレン）に着想を得て創作したといわれています。当時は日本人が豆板醤の辛味に慣れていなかったことから…
こんにちは。照り焼き、見るからにおいしそうな「照り」を出すのは、タレの糖分です。基本的なタレは醤油、日本酒、砂糖を合わせたものですが、日本酒をみりんにすることもあります。また、最近では調理にいろいろな素材を使うようになり、砂糖やみりん以外…
おはようございます。TKGとは、卵かけご飯の略です。他にもTKGの略はいろいろありますが、Twitterなどネット上でネット用語として使われるTKGは卵かけご飯のことだと思って間違いないです。卵かけご飯（たまごかけごはん：8文字）から略してTKG（ティーケー…
